Luigi Ferraro, cassanese doc, si afferma sullo scenario della cucina internazionale nelle vesti di Chef proponendo alla clientela di tutto il mondo il made in italy anche nell'arte culinaria e in specialmodo la cucina calabrese con i suoi prodotti e presentata con piatti di delicata prelibatezza.

Attualmente è a Mosca, nelle vesti di executive chef, al ristorante Café Calvados.

Redazione
 

domenica 19 dicembre 2010

Cassano – E’ considerato un giovane chef emergente della cucina internazionale: lui è Luigi Ferraro da Cassano Allo Ionio, per gli amici Gigi. Un nome forse ai più sconosciuto, ma che negli ambienti della ristorazione che conta, tiene alto il prestigio culinario dell’Italia e della nostra regione in particolare. Attualmente si trova a Mosca, dove in qualità di executive chef, dirige la cucina di uno dei ristoranti più inn della capitale russa, il “Calvados”, meta preferita dei “potenti” di Russia(l’attuale Presidente Vladimir Putin, il ministro Igor Smollanov, il governatore Pavel Zavalsky e Anton Drosdov maggior azionista di Gazprom) che delizia i loro palati con piatti abilmente preparati con prodotti di stagione rigorosamente made in Calabria. Pensa continuamente alla sua terra. Ma è costantemente alla ricerca del nuovo, di espedienti che caratterizzino e rendano distintiva la sua attività gastronomica. Le sue scelte stilistico-concettuali mai ovvie, hanno assunto consistenza negli anni in una cucina estroversa e gioiosa, di grande rigore espressivo. Fonde tradizioni culinarie diverse per rendere originali le sue ricette, che rispecchiano le sue esperienze e le sue preferenze, ma soprattutto i suoi piatti sono uno sguardo sul mondo sempre pronti per essere inseriti in realtà culturalmente diverse. Ogni piatto nasce da un felicissimo connubio tra passato e presente: un omaggio alla sua terra illuminato da un rapido sguardo nelle diverse culture in cui ha vissuto, una cucina totale, una concezione gastronomica costruita su creazioni eleganti che fanno cultura. L’attività professionale di Luigi Ferraro nel mondo della ristorazione ha inizio nel 1996 con la gestione di un modesto ristorante a Sibari, in riva allo Ionio, luogo un tempo dell’antica civiltà magno-greca. Già dai primi passi, le sue pietanze hanno lasciato un nostalgico ricordo, un richiamo irresistibile in tutti quelli che dei suoi piatti, delle sue creazioni culinarie si sono deliziati. Il suo percorso professionale è poi continuato per tutta la costa JONICA dove ha diffuso con rinnovata magia ricette, gusti e sapori del territorio. Preziose anche le sue esperienze in terra di Basilicata, di Toscana di Sardegna, dove pur valorizzando i piatti della tradizione locale non ha lesinato commistioni e destrezze creative suggerite dalle varie conoscenze culinarie acquisite nelle diverse esperienze precedenti. Il percorso personale di ricerca esigente sulle materie prime e sulle tecniche danno vita a menu altamente fantasiosi, autentici ed equilibrati. Ma la crescita di Luigi Ferraro è continua e si affina ulteriormente grazie anche alle sue esperienze maturate in località e città internazionali: Sharm El Sheik, Stoccarda,Londra, Bangkok. Il suo smisurato amore per la sua terra di Calabria l’ho ha portato a rappresentarla in quattro grandi manifestazioni gastronomiche nternazionali: Word Travel Market di Londra nel 2007; The Internationl Wine e Food Society svoltosi nel 2009 alle Isole Cayman; The Westchester Italian Cultural Center di New York nel 2009; Kremlino Dinner Gala di Mosca nel 2010. In tutte questi appuntamenti internazionali, tiene a ricordare lo chef Luigi Ferraro, ha sempre proposto ingredienti calabresi da cui sono scaturiti piatti di assoluta squisitezza tra cui spiccano: La tartare di branzino con gelatina di limone,salsa fredda di vongole, zucchine e polvere di liquirizia; Il risotto Carnaroli della Piana di Sibari con funghi misti del Pollino e spuma di caciocavallo silano d.o.p.; La sfoglia croccante con polpa di melanzana, pesce azzurro e menta,crema di zucca al rosmarino e pistacchi; Un gioco di dadi con cipolla rossa di Tropea in agrodolce salsa di peperoni; La pancia del maialino nero arrotolata con patata schiacciata all’olio extravergine,mele caramellate e tartufo nero; Il capretto che rotola con ragù di funghi e lampascioni piselli stufati alla cipolla di Tropea e carote croccanti alle erbe. Questa è dunque la sua cucina. Una visione soggettiva legata al prodotto e al gusto, dove la tradizione si intreccia all'innovazione, un gioco cerebrale basato su contrasti che trovano nei piatti una perfetta fusione. Per lui quello che conta è fondere tutto nel modo migliore e presentare una cucina gustosa e concreta.

Leonardo Guerrieri